Boeuf braisé façon carbonade flamande

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
– 750 g de boeuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
– 12 oignons
– 2 carottes
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
– 400 g de petites pommes de terre
– 200 g de petits champignons de Paris
– 30 cl de bière brune
– 30 cl de bouillon de boeuf
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym séché
– 4 branches de persil plat
– 1 cuil. à soupe de farine
– 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
– sel, poivre du moulin

Préparation:

Etape: 1
Préchauffez le four à 180°C.

Etape: 2
Pelez les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

Etape: 3
Faites chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte allant au four et faites colorer la viande de tous côtés en plusieurs fois pendant 3 à 5 min.
Etape: 4
Mettez tous les morceaux de viande dans la cocotte; roulez-les dans la farine; ajoutez les oignons et les carottes, puis poursuivez la cuisson de 5 min jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

Etape: 5
Ajoutez le concentré de tomates, le thym et le laurier, assaisonnez à nouveau, mélangez puis versez la bière et le bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et enfournez pour 1 h.

Etape: 6
Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre et coupez les champignons en 2 ou en 4 et ajoutez-les. Poursuivez la cuisson pendant 30 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres à coeur.

Etape: 7
Effeuillez et ciselez le persil, parsemez-en la préparation et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner le tout de légumes verts ou d’une salade verte croquante.