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Une recette simplissime pour faire des macarons au Kinder Bueno

Ingrédients Pour une quarantaine de macarons (soit 80 coques) (recette de Mercotte):

150 g de poudre d’amandes (torréfiée 10 mn à 150°C ou non)
150 g de sucre glace
50 g + 50 g de blancs d’œufs, séparés depuis 2-3 jours, et mis à température ambiante 1 ou 2h avant
50 ml d’eau
150 g de sucre en poudre + 15 g (facultatif)

Pour garnir une vingtaine de macarons (pour garnir toutes vos coques, soit vous doubler la recette, soit vous réaliser un autre parfum, soit vous les congeler pour une autre utilisation ) :

100 ml de crème liquide
3*2 barres de Kinder Bueno
un peu de lait ou de crème liquide
Préparation

Préparer les coques : Mixer rapidement le sucre glace et la poudre d’amandes et tamiser le mélange. Réserver.

Préparer un sirop, en portant à ébullition l’eau et 150 g de sucre.

Dans le même temps, monter 50 g de blanc en neige, en incorporant 15 g de sucre lorsqu’ils commencent à mousser.

Lorsque le sirop atteint 118° C (ou 114 ou 117 ), le verser en un mince filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter. Battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (40°C : chaud au doigt sans être brûlant) puis incorporer les 50 g de blancs d’œuf restants (mélanger juste le temps de bien amalgamer) : la préparation doit former un “bec d’oiseau” lorsqu’on la soulève.

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans cette meringue et macaronner : mélanger de bas en haut, en soulevant bien la pâte, sans avoir peur de casser les blancs. La pâte est brillante, homogène et doit former un “ruban” en retombant (et non des “paquets”) sans être trop liquide.

Remplir une poche munie d’une douille lisse, bien chasser l’air et former des petits tas (on peut s’aider d’un gabarit pour avoir des macarons uniformes) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 140°C (th 3-4) avec la grille vide à l’intérieur, déposer la plaque avec les coques dessus, puis faire cuire 15 mn.

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